Das geschmorte Schweinefleisch mit getrocknetem Senf

Die historische Stadt Shaoxing befindet sich in der ostchinesischen Küstenprovinz Zhejiang und wird als „Land der Kulturgegenstände" und „Heimat von Fisch und Reis" bezeichnet.

Wichtigste Zutaten der Shaoxing-Gerichte sind Süßwassertiere wie Fisch und Wollhandkrabben sowie Bohnen und Bambussprossen. Dabei wird Wert auf einen feinen, originellen und intensiven Geschmack gelegt, zu viel Fett und Schärfe wird vermieden. Bei der Zubereitung werden oft frische Zutaten zusammen mit eingelegten und gesalzten Speisen gedünstet oder geschmort. Die Gerichte werden auch mit gelbem Reiswein (Shaoxing-Wein) gewürzt, was einen intensiv duftenden Geruch erzeugt.

Touristen in Shaoxing dürfen auf keinen Fall das geschmorte Schweinefleisch mit getrocknetem Senf versäumen. Das ist das berühmteste einheimische Gericht, das duftend riecht und ganz fein und zart schmeckt. Auch die in Sojasoße eingelegten Speisen von Shaoxing genießen landesweit einen hohen Bekanntheitsgrad. Eingelegt werden können Ente, Gans, Gemüse und vieles mehr. Weitere schmackhafte Speisen sind im Wasser gekochte Hühner, in Schnaps eingelegte frische Garnelen und Krabben, in Reisweintrester marinierte Garnelen, in Garnelenöl geschmortes Hühnerfleisch und geschmortes Schweinefleisch mit Salzfisch.