„Lamian"-Nudeln: fein gezogene Nudeln in einer wohlriechenden Rindfleisch-Brühe und Chili-Sauce

Lanzhou ist die einzige Provinzhauptstadt am Huanghe, dem Gelben Fluss im Nordwesten Chinas. Als zentraler Verkehrsknotenpunkt war die Stadt schon in der Antike eine Drehscheibe der Seidenstraße.

Die Köstlichkeiten aus Lanzhou sind landesweit bekannt. 2010 bekam die Stadt für ihre berühmten „Lamian"-Nudeln vom chinesischen Kochverband eine Ehrenpreis verliehen. Die farbenfrohe Spezialität aus fein gezogenen Nudeln in einer wohlriechenden Rindfleisch-Brühe und Chili-Sauce wurde vor über 120 Jahren erfunden.

Neben Teigwaren erfreuen sich in Lanzhou auch Gerichte aus Rind- oder Hammelfleisch hoher Beliebtheit unter den Einheimischen. Dazu gehören etwa handgezupftes und gekochtes Hammelfleisch sowie würzig geschmorte Hammelhufe.

Populär sind auch die kleinen Imbisse aus Lanzhou, wie fermentierter Hafer, Hochlandgerste oder kalte „Niangpi". Diese geleeartigen Mehlnudeln werden entweder mit Essig oder einer Senf-, Knoblauch-, Chili, oder Sesamsoße gereicht.