Im westchinesischen Uigurischen Autonomen Gebiet Xinjiang gibt es eine ganz eigene Küche. Vor allem werden dort die handgezogenen Nudeln mit Rindfleisch gegessen, auch Pferdfleisch mit Reis oder Lammfleischspießchen und Naan (runde und flache gebackene Brote) gehören zu den lokalen Spezialitäten.