Die Spezialitäten im Einzugsgebiet des Huaihe-Flusses und des Jangtse, die in der regionalen Kultur tief verwurzelt sind, haben eine lange Geschichte. Sie knüpfen an eine reiche Tradition an.

Diese Regionalküche zeichnet sich durch frische, mürbe Zutaten, feine Zubereitung und insbesondere anspruchsvolle Schneidtechnik aus. Bei den Gerichten wird Wert auf die Brühe gelegt. Die Gerichte schmecken allen gut. Deswegen gilt die Huaiyang-Küche als die erste Wahl für ein Staatsbankett.

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