Als eine der acht Küchen in China gilt die Shandong-Küche als die Grundlage für die nordchinesischen Gerichte. Diese Regionalküche mit einer Vielzahl von Zubereitungsmethoden blickt auf eine lange Geschichte zurück. Die genaue Temperaturregulierung ist hier sehr wichtig: Auf zu schwachem Feuer kann das Gericht nicht gar gekocht werden, doch schon über nur geringfügig stärkerem Feuer verkocht es leicht – ja, die Zubereitung eines Gerichtes ähnelt hier schon fast der Produktion von Kostbarkeiten im Feuer. Heute lernen wir zwei repräsentative Gerichte der Shangdong-Küche kennen, und zwar „mit Porree geschmorte Seegurken" und „im Speiseöl gebratene und geröstete Garnelen".