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Eine kleine Essstäbchenkunde
  2018-03-06 09:34:21  cri

 

In China isst man seit Jahrtausenden mit Essstäbchen – so viel ist bekannt. Genauso wie beim Essen mit Messer und Gabel, gibt es auch beim Gebrauch von Essstäbchen zahlreiche Verhaltensregeln, an die man sich zu Tisch möglichst halten sollte.

In jedem chinesischen Haushalt und jedem chinesischen Restaurant wird mit Essstäbchen gegessen. Meist sind sie aus Bambus oder aus Plastik, seltener aus Elfenbein oder Metall, zum Wiederverwenden oder Wegwerfen.

Ja, es erfordert etwas Übung, die Kuaizi, so heißen Essstäbchen auf Chinesisch, mit Fingern, Augen und Mund zu koordinieren. Doch wer den Dreh einmal raus hat, wird beim nächsten Essen im China-Restaurant bestimmt großes Lob ernten. Jetzt gilt es nur noch, ein paar Fettnäpfchen zu vermeiden, wenn man die Essstäbchen benutzt.

Zunächst einmal gilt: Egal wie glibberig der Tofu oder das Stück Melone auf dem Teller: Das Essen wird zwischen den Stäbchen eingeklemmt und niemals aufgespießt. Das erfordert Fingerspitzengefühl und etwas Kraft. Übung macht den Meister. Auch Kinder müssen das Essen mit Stäbchen erst lernen. Für die Kleinen gibt es daher niedliche Aufsätze aus Gummi, die die Enden der Stäbchen zusammenhalten und fixieren, das macht es etwas einfacher.

Mit Stäbchen essen, ist Präzisionsarbeit, keine Frage. Vor allem, weil das Essen in China zumeist in die Mitte des Tisches gestellt wird und man es somit erst einmal häppchenweise von dort über das Tischtuch bis zum eigenen Teller balancieren muss. Separate „Servierstäbchen" oder „Servierlöffel" gibt es nur zu besonderen Anlässen. Normalerweise nimmt sich jeder mit seinen Essstäbchen von den Tellern in der Mitte. Dabei sollte man jedoch nicht zu lange in dem Gericht herumstochern oder gar nach den besten Fleischstücken suchen. Das heißt auf Chinesisch „páo fén", also etwa: „im Grab wühlen". Und wahrscheinlich ist es auch gar nicht nötig, denn es ist nicht unüblich, dass dem Gast von allen Seiten besonders leckere Bissen direkt auf den Teller gelegt werden.

Vermeiden sollte man auch, beim Essen mit den Stäbchen laut an die Schüssel zu schlagen, denn das machten früher nur die Bettler.

Wer eine Pause vom Essen einlegen möchte, legt die Stäbchen nicht auf die Tischplatte, sondern am besten am Schüssel- oder Tellerrand ab. Auf keinen Fall steckt man die Stäbchen einfach senkrecht in die Reisschüssel. Denn das erinnert an Räucherstäbchen, die im Tempel etwa zu Trauerzeremonien angezündet werden.

Zu guter Letzt gilt bei Essstäbchen alles, was man mit Messer und Gabel auch nicht machen sollte: Nicht wild damit herumfuchteln, nicht auf andere Leute zeigen und nicht ablecken.

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