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Flusskrebse – Der neue Star der chinesischen Gastronomiebranche
  2016-10-28 10:57:55  cri

 

Der in diesem Country-Klassiker besungene „Crayfish", also Flusskrebs, war in den 1940er Jahren, als dieses Lied zum internationalen Hit wurde, ein populäres Gericht im Süden der USA. Etwa 90 Prozent der Flusskrebse weltweit wurden damals im amerikanischen Louisiana produziert und gegessen. Im damaligen China kannte kaum jemand das schmackhafte Krustentier. Doch in den letzten Jahren hat sich das plötzlich verändert. China ist nun zum weltweit größten Produktions- und Konsummarkt für Flusskrebse aufgestiegen. Der Appetit von Chinesen auf Flusskrebse scheint plötzlich zu wachsen. Sie sind inzwischen auf jedem chinesischen Nachtmarkt erhältlich. Mit Chili, Pfeffer oder Knoblauch zubereitete Flusskrebse sind zum neuen Streetfood-Star geworden.

Einem Bericht zufolge wurden 2015 chinaweit über 500.000 Tonnen Flusskrebse verkauft. Der entsprechende Umsatz machte nahezu drei Prozent des Gesamtumsatzes der Gastronomiebranche aus. Die Zahl der Restaurants, in denen hauptsächlich Flusskrebse angeboten werden, ist in der ersten Jahreshälfte von 2016 um 33 Prozent gestiegen.

Doch was hat Flusskrebse plötzlich so populär gemacht und warum mögen Chinesen sie so gerne? Eine Umfrage mit dem Titel „Warum isst du gerne Flusskrebse?" auf der chinesischen Fragen-und-Antworten-Webseite Zhihu erklärt dieses Phänomen vielleicht zum Teil.

Die Top-Antwort mit den meisten Likes ist sehr interessant. Der Webseiten-User NUST bezeichnet das gemeinsame Essen von Flusskrebsen als eine der „effektivsten Methoden, um die Distanz zwischen Menschen zu überwinden". „Da Flusskrebse harte Schalen haben und man beim Essen der Flusskrebse beide Hände benutzen muss, hat man keine Hand mehr fürs Handy oder etwas anderes. Man kann sich daher besser auf das Plaudern konzentrieren", so NUSTs Erklärung.

Ein anderer User namens Qingyun wies ebenfalls auf die herausragende Funktion der Flusskrebse bei der Förderung von Beziehungen zwischen Freunden hin: „Flusskrebse sind nicht so leicht zu knacken und haben nur wenig Fleisch. Davon wird man nicht schnell satt. Die Dauer der Unterhaltung mit Freunden wird automatisch verlängert."

Für den User Aikiaiki und viele andere Internetnutzer ist das Essen von Flusskrebsen mehr eine Art Lifestyle. „Ein paar Freunde, ein Sommerabend unter freiem Himmel, eine Schüssel höllisch scharfer Flusskrebse und zwei Bier... Besseres kann ich mir nicht vorstellen, um vom Alltagstress abzuschalten ", kommentiert Aikiaiki.

Natürlich trägt die rasante Entwicklung von Speiselieferdiensten in den letzten Jahren auch erheblich zum Boom der Flusskrebsbranche bei. „Flusskrebse kann man sehr leicht von zu Hause bestellen", erklärt der Zhihu-User Yidingdian. „Die meisten Flusskrebs-Restaurants bieten nun einen Lieferdienst. Der Geschmack der Flusskrebse wird kaum vom Transport beeinflusst. Auch wenn sie wegen der Lieferung kalt werden, schmecken sie nach wie vor ausgezeichnet. "

Text von Hu Hao

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