Xi'an blickt auf mehr als 3000 Jahre Geschichte. Die Stadt ist nicht nur für ihre Terrakotta-Armee bekannt, sondern auch für ihre vielfältigen Leckerbissen. Auf den Speisekarten der Restaurants findet man Speisen wie Yangrou Paomo oder Liangpi.

Bei einem Spaziergang durch die Straßen von Xi'an findet man die verschiedensten lokalen Imbisse. Als einstige Hauptstadt des Kaiserreiches verschmolzen in Xi'an die Esskulturen verschiedenster Regionen und Nationalitäten. Eigentlich bedeutet das Probieren der Leckerbissen von Xi'an, die Kultur und Geschichte der Stadt unter die Lupe zu nehmen.

Der über 80-jährige Herr Zhang stammt aus Xi'an. Sein ganzes Leben liebt und isst er die lokale Hammelfleisch-Pfannkuchen-Suppe Yangrou Paomo. Er sagt:

„Die Suppe Yangrou Paomo ist besonders bekannt. Es gibt auch noch viele andere Imbisse, wie die kalten Reisnudeln Liangpi. Die Spezialitäten von Xi'an sind durch verschiedene Nationalitäten geprägt. Der Ort war die Hauptstadt von 13 Dynastien, weshalb er Besonderheiten aufweist. Die Essensvielfalt ist so groß, dass hier jeder etwas für seinen Geschmack findet."

Die Hammelfleisch-Pfannkuchen-Suppe Yangrou Paomo war früher auch unter dem Namen Yanggeng bekannt. Eine Geschichte besagt, das der spätere Song-Kaiser, Zhao Kuangyin, eines Tages hungrig und durstig in Xi'an eintraf und nur noch einen kalten und trockenen Pfannkuchen bei sich trug. Ein Ladenbesitzer, der am Straßenrand Hammelfleischsuppe verkaufte, gab Zhao eine Schüssel der warmen Suppe. Der hungrige Zhao brach seinen Pfannkuchen in Stücke und weichte ihn in der Suppe auf. Die Mahlzeit brachte ihm seine Energie wieder und als er später den Thron besteigen sollte, wies er seine Köche an, die Suppe zu kochen. So entstand die heutige Yangrou Paomo. Doch es sollte noch einige Zeit dauern, bis sich die Hammelfleisch-Pfannkuchen-Suppe unter dem Volk verbreitete. Zunächst war sie nur dem Kaiser vorbehalten.

Heute ist die geschmackvolle Suppe überall in Xi'an zu erhalten, so auch auf der berühmten Imbiss-Straße Huiminfang. Dort treffen wir auf zwei reisende Studenten aus der nordostchinesischen Stadt Changchun. Sie haben sich vor ihrem Trip sogar einen kleinen Plan zurechtgelegt, was sie in Xi'an alles probieren wollen.

„Yangrou Paomo, also die Hammelfleischsuppe mit eingeweichten Pfannkuchen-Stücken"

„Den chinesischen Hamburger Roujiamo und die kalten Reisnudeln Liangpi aus Shaanxi!"

„Und Saozimian, Nudeln mit gebratenem Hackfleisch. Von diesen hatten wir schon gehört und werden sie probieren."

Die Reisnudeln Liangpi aus Shaanxi, haben eine noch längere Tradition als die Hammelfleisch-Pfannkuchen-Suppe Yangrou Paomo. Es heißt, vor mehr als 2000 Jahren wäre die Provinz Shaanxi von einer schweren Dürre heimgesucht worden. Die Einwohner hätten dem Kaiser keine Tribute mehr zahlen können. Ein Mann namens Li Shi'er machte aus der Not eine Tugend. Er rieb seinen Reis zu Mehl und fertigte daraus durchsichtige Nudeln für Qin Shihuangdi, den Gründer der Qin-Dynastie und des chinesischen Kaiserreiches. Qin Shihuangdi liebte die Nudeln. Er erließ Steuern und machte die Nudeln zu einer regulären Mahlzeit. Ja, und so entstanden die berühmten Reisnudeln Liangpi.

Liangpi haben einen hohen Nährwertgehalt und sind insbesondere während der heißen Sommertage eine beliebte abkühlende Speise in Xi'an.

Eine weiterer Xi'aner Snack sind die helmartigen Pfannkuchen Guokui. Der Teig wird mit Öl zubereitet und dann über einem kleinen Feuer getrocknet. Damit werden die Guokui schließlich hohl und knusprig. Gegessen werden sie oftmals mit gefülltem Gulasch.

Xi'an konnte mit seinen Delikatessen eine Brücke zur Welt bauen. Der venezolanische Gelehrte Antonio Molina ist begeistert von der Vielfalt der lokalen Küche. Ihn fasziniert vor allem die enge Verknüpfung der Historie und der Speisen. Er sagt:

„Hier lag einst das Zentrum Chinas und der Welt. Ich mag die lokalen Speisen sehr. Ihre Vielfalt ist geradezu sensationell. Ich werde sicher noch einmal nach Xi'an kommen und die leckeren Speisen genießen."

Übersetzt von Liu Yuanyuan   

Gesprochen von Zhu Liwen