Zutaten

150g Pilze (eingeweicht)
2g Eiweiß
50g Mehl
1g Salz
1g Glutamat
500g Schmalz (etwa 50g werden verbraucht)
2 Tellerchen Blütenpfeffer-Salz-Pulver
Fleischbrühe (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Wurzeln von den Pilzen entfernen, die Pilze waschen, in der Fleischbrühe kurz kochen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, das Salz und Glutamat hinzufügen und alles gut mischen.
2. Das Eiweiß und Mehl mischen, zu den Pilzen geben und verrühren.
3. Das Schmalz in einem Wok bei großer Flamme auf etwa 110 Grad erhitzen, die Pilze einen nach dem anderen darin braten, bis das Schmalz gerade in die Außenschicht der Pilze eingedrungen ist, und herausnehmen. Das Schmalz weiter auf etwa 180 Grad erhitzen, und die Pilze noch einmal hineingeben und braten, bis sie sich goldgelb verfärben. Auf einem Teller schön anrichten.
4. Das Blütenpfeffer-Salz-Pulver (2:1) rösten und in einem Mörser zerstampfen, auf zwei Tellerchen anrichten und mit den Pilzen gleichzeitig servieren.