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Heiße kandierte Yamswurzeln (Aus Shandong)
  2008-12-29 18:22:46  cri
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Zutaten
500 g Yamswurzeln
150 g Zucker
750 g Erdnußöl (etwa 75 g werden verbraucht)

Zubereitung
1. Die Yamswurzeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Einige Sekunden in kochendem Wasser einweichen und abgießen.
2. In einem Wok das Erdnußöl bei mittlerer Flamme auf etwa 100°C erhitzen. Darin werden die Yamswurzelstücke so lange gebraten, bis sie sich gelb verfärben. Die gebratenen Wurzeln werden herausgenommen und das Öl abgegossen.
3. 25 g des übriggebliebenen Öls im Wok auf kleiner Flamme erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Den Zucker dazugeben und so lange verrühren, bis er sich aufgelöst hat und die Mischung schäumt. Jetzt werden die Yamswurzelstückchen schnell in das heiße Öl gelegt und einige Sekunden lang frittiert. Danach wird der Wok vom Feuer genommen und die Stücke gründlich gewendet, um sie ganz mit dem Sirup zu überziehen. Die heißen kandierten Yamswurzeln werden dann auf eine leicht eingeölte Vorlegeplatte gelegt und serviert.
Zu diesem Essen braucht man unbedingt eine Schüssel mit kaltem Wasser, die auf den Tisch gestellt wird. Die sehr heißen Stücke werden mit Eßstäbchen kurz hineingetunkt, damit die klare, glänzende Glasur knusprig wird und die Wurzeln etwas abkühlen. Die heißen kandierten Yamswurzeln müssen so schnell wie möglich serviert werden. Wenn sie zu lange stehen, wird die zarte Zuckerglasur weich.

Forum Meinungen
• mengyingbo schrieb "Leben in Changshu"
seit etwas über einer Woche ist nun Changshu 常熟 in der Provinz Jiangsu 江苏 meine neue Heimat - zumindest erstmal für rund 2 Jahre.Changshu (übersetzt etwa: Stadt der langen Ernte) liegt ungefähr 100 km westlich von Shanghai und hat rund 2 Millionen Einwohner, ist also nur eine mittelgroße Stadt.Es gibt hier einen ca. 200m hohen Berg, den Yushan 虞山 und einen See, den Shanghu 尚湖...
• Ralf63 schrieb "Korea"
Eine schöne Analyse ist das, die Volker20 uns hier vorgestellt hat. Irgendwie habe ich nicht genügend Kenntnisse der Details, um da noch mehr zum Thema beitragen zu können. Hier aber noch einige Punkte, welche mir wichtig erscheinen:Ein riesiges Problem ist die Stationierung von Soldaten der USA-Armee in Südkorea...
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