250 g Schweinsrippen
25 g Schweineschmalz
3 g Salz
1 g Glutamat
5 g vom weißen Teil eines Porrees (klein geschnitten)
2 g Ingwer
reichlich 600 g Wasser.

Zubereitung

1. Die Schweinsrippen waschen und in 3 cm breite und 5 cm lange Stücke teilen.
2. Das Schmalz in einem Wok bei großer Flamme auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Rippen 10 Minuten lang braten, bis sie sich aschgrau verfärben. Dann die gebratenen Rippen in einen Tontopf legen, das Salz, den Ingwer und das Wasser hinzufügen und bei starkerm Feuer etwa 2 Stunden schmoren lassen, wobei gelegentlich etwas Wasser nachgegossen werden sollte. Danach das Glutamat und den Porree dazugeben und bei schwachem Feuer noch einmal rund eine halbe Stunde kochen lassen.