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Pikante Fleischscheiben (Aus Sichuan)
  2008-11-20 17:34:02  cri
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Zutaten

250 g Schweinefleisch
100 g frisches Gemüse (nur der innere Teil), Teig aus 1 geschlagenem Eiweiß und einer Prise Mehl
3 g Ingwer, feingehackt
2 g chinesischer Blütenpfeffer
10 g geröstetes Sesamkörnerpulver
1 g Glutamat
15 g Paprikaöl
15 g Sojasoße
30 g Sojabohnen
1 g Zucker
1 g Salz
7 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl
50 g Brühe
400 g Schweineschmalz (etwa 125 g werden verbraucht)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in Scheiben von 50 X 26 X 4 mm schneiden und in einer Schüssel mit dem Teig aus Eiweiß und Mehl und 0,5 g Salz gut vermengen. Die Sojabohnen pürieren, das Gemüse putzen und einen Gutteil des Blütenpfeffers mahlen. In einer anderen Schüssel dieses Pfefferpulver mit Sojasoße, Zucker, Ingwer, Glutamat, Stärkemehl und Brühe vermischen und griffbereit stellen.
2. 25 g Schweineschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Flamme auf etwa 110-170 Grad erhitzen. Das Gemüse mit dem restlichen Salz darin anbraten, bis es gar ist, und es auf einem Teller bereitstellen. Das restliche Schweineschmalz in einem Wok bei mittlerer Flamme auf etwa 70-100 Grad hitzen, die Fleischscheiben unter leichtem Umrühren darin braten, und das übriggebliebene Schmalz abgießen. Das restliche Pfefferpulver und Sojabohnenbrei hinzufügen und unter Rühren weiter braten. Wenn sie sich rot färben, werden das Stärkemehl, Paprikaöl und Sesamkörnerpulver zugegeben. Der gut vermischte Pfanneninhalt wird schließlich auf dem Gemüse angerichtet.

Forum Meinungen
• mengyingbo schrieb "Leben in Changshu"
seit etwas über einer Woche ist nun Changshu 常熟 in der Provinz Jiangsu 江苏 meine neue Heimat - zumindest erstmal für rund 2 Jahre.Changshu (übersetzt etwa: Stadt der langen Ernte) liegt ungefähr 100 km westlich von Shanghai und hat rund 2 Millionen Einwohner, ist also nur eine mittelgroße Stadt.Es gibt hier einen ca. 200m hohen Berg, den Yushan 虞山 und einen See, den Shanghu 尚湖...
• Ralf63 schrieb "Korea"
Eine schöne Analyse ist das, die Volker20 uns hier vorgestellt hat. Irgendwie habe ich nicht genügend Kenntnisse der Details, um da noch mehr zum Thema beitragen zu können. Hier aber noch einige Punkte, welche mir wichtig erscheinen:Ein riesiges Problem ist die Stationierung von Soldaten der USA-Armee in Südkorea...
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