600 g Schweinefleisch mit Schwarte
400 g Kartoffeln
10 g Schnaps
5 g Salz
8 g Sojasoße
l0 g Zucker
3 Stücke fermentierter Bohnenkäse
l000 g Erdnußöl (etwa l00 g werden verbrauchf)
25 g Porree
15 g Ingwer
25 g Knoblauch
750 g Hühnerbrühe
25 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch waschen, garkochen, Abtropfen lassen und das Fleisch mit der Sojasoße bestreichen. In den Wok legen und mit der Schwarte nach unten im Erdnußöl braten, bis es Farbe angenommen hat. ln kaltem Wasser abkühlen, bis die Schwarte weich ist, dann herausnehmen und in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bohnenkäse in seiner ursprünglichen Suppe auflösen. Den Ingwer, Porree und Knoblauch feinhacken.
3. Das Erdnußöl im Wok erhitzen. Den Ingwer, Porree and Knoblauch hineingeben und braten, bis sie durften. Sofort den Bohnenkäse hinzufügen und unter Rühren braten. Dann werden die Fleischscheiben ebenfalls unter Rühren darin gebraten. Zum Schluß mit Brühe, Schnaps, Salz, Sojasoße und Zucker auffüllen und alles zum Aufkochen bringen. Auf schwacher Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne in Öl garbraten.
5. Die geschmorten Fleischscheiben herausnehmen und mit der Schwarte nach unten zu einer Schüssel reihenweise anrichten. Die Brühe darübergeben und das Fleisch im Bambusdämpfkorb gardämpfen lassen. Die Brühe abgießen und die Fleischscheiben mit der Schwarte nach ohne auf einer Platte zusammen mit den Kartoffelscheiben schön anrichten. Die Brühe in einer Pfanne erhitzen, das Stärkemehl hinzufügen und kochen, bis sie dickflüssig wird. Vor dem Servieren dann über das Fleisch gießen.