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Geschmortes Schweinefleisch mit fermentiertem Bohnenkäse (Aus Suzhou, Provinz Jiangsu)
  2008-11-20 17:33:52  cri
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Zutaten

200 g Schweinefleisch mit Schwarte
25 g fermentierter Bohnenkäse
3 g Rotreis (ersatzweise mit roter Lebensmittelfarbe gefärbter Normalreis)
3 g Salz
10 g Reiswein
5 g Porree und 3 g Ingwer, feingehackt
25 g Kandiszucker (zerstampft)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in quadratische Stücke schneiden, waschen, eventuelle Borstenreste entfernen, in brodelndem Wasser bürsten und mit kaltem Wasser abspülen. Das Fleisch sodann in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Rotreis im Wasser ziehen lassen. Sodann wird er in einer tiefen Schüssel mit dem Bohnenkäse, Kandiszucker und 2 g Salz gut vermischt. Mit dieser Mischung werden die Fleischscheiben bedeckt.
3. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Schüssel füllen, mit der restlichen Bohnenkäse-Mischung auffüllen. Den Porree, Ingwer und Reiswein darübergeben und mit aus Seidenwarte hergestellten Papier (oder Alu-Folie) die Schüssel bedecken. Bei starker Flamme etwa 3 Stunden im Bambusdämpfkorb dämpfen lassen, bis das Fleisch zart und die Schwarte weich ist. Herausnehmen, den Ingwer und Porree entfernen und das Fleisch auf einer Flotte mit der Schwarte nach oben zu Tisch geben.

Forum Meinungen
• mengyingbo schrieb "Leben in Changshu"
seit etwas über einer Woche ist nun Changshu 常熟 in der Provinz Jiangsu 江苏 meine neue Heimat - zumindest erstmal für rund 2 Jahre.Changshu (übersetzt etwa: Stadt der langen Ernte) liegt ungefähr 100 km westlich von Shanghai und hat rund 2 Millionen Einwohner, ist also nur eine mittelgroße Stadt.Es gibt hier einen ca. 200m hohen Berg, den Yushan 虞山 und einen See, den Shanghu 尚湖...
• Ralf63 schrieb "Korea"
Eine schöne Analyse ist das, die Volker20 uns hier vorgestellt hat. Irgendwie habe ich nicht genügend Kenntnisse der Details, um da noch mehr zum Thema beitragen zu können. Hier aber noch einige Punkte, welche mir wichtig erscheinen:Ein riesiges Problem ist die Stationierung von Soldaten der USA-Armee in Südkorea...
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