Zutaten

750 g Rinderfilet
50 g Porree (in Stücken)
5 g Ingwerscheiben
3 Stücke Sternanis
15 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
50 g Sojasoße
5 g Salz
25 g Reiswein
25 g Sesamöl

Zubereitung

1. Das saubergewaschene Rindfleisch am Stück im sprudelnden Wasser garkochen, herausnehmen und waschen. 2000 g Wasser in einen Topf geben und mit dem Rindfleisch, Porree (25 g) und Ingwer (1 g) zum Aufkochen bringen. Abschäumen, den Topf mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Flamme 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen und die Brühe griffbereit stellen. Das Fett und faserige Ränder vom Rindfleisch entfernen und das Fleisch in Streifen (8 X 3 X 0,5 cm) schneiden. Mit dem glatten Fleischseiten nach unten in einer Schüssel anrichten und die Hälfte der Sojasoße, Salz, Reiswein, Porree (25 g), Ingwer (4 g), Sternanis sowie die Rinderbrühe zugeben. Alles in einem Bambusdämpfkorb 20 Minuten über starker Flamme dämpfen lassen. Den Sternanis, Ingwer und Porree entfernen und das Rindfleisch auf einer Platte anrichten.
2. Die in der Schüssel gedämpfte Brühe in eine Pfanne gießen, die andere Hälfte der Sojasoße und das Stärkemehl dazugeben und aufkochen lassen,. bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Das Sesamöl darüber träufeln und die Sauce über das Rindfleisch gießen.