1000 g Rindfleisch
50 g Sojabohnenpaste
5 g Sternanis
15 g Kandiszucker
100 g getrockenete Bambussprossenhaut
60 g Erdnußöl
10 g Blütenpfefferkörner
50 g Reiswein
10 g Salz
10 g Ingwerscheiben
10 g Porree (in Stücken)

Zubreitung

1. Die getrocknete Bambussprossenhaut in brodelndem Wasser blanchieren, in kleine Stücke schneiden und unter kaltem Wasser abspülen. Das Rindfleisch waschen und würfeln.
2. Genügend Wasser in einen Wok füllen, daß das Rindfleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Nach dem Aufknochen abschäumen und den Ingwer, Porree, Reiswein, Blütenpfefferkörner, Sternanis sowie das Salz hinzufügen. Auf schwacher Flamme brodelnd schmoren lassen und den Kandiszucker zugeben.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, und die Sojabohnenpaste darin unter ständigem Rühren braten, bis sie eine rote Farbe angenommen hat. Die Paste in den Wok mit dem Rindfleisch geben und weiterkochen, bis das Fleisch fast gar ist. Dann wird unter Rühren die Bambussprossenhaut zugegeben und weitergekocht, bis das Fleisch ganz gar und weich ist.