Zutaten

6 Krabben
75 g Hühnerbrustfleisch
150 g Eiweiß
100 g Erdnussöl
0,5 g getrocknete Silbermorcheln (einweichen)
6 Kirschen
30 g Mehl
Glutamat,Salz, Reiswein und frischer Ingwer je nach Bedarf
100 g Hühner- und Entenbrühe
15 g Hühnerschmalz
5 g mit Wasser vermengtes Stärkemehl

Zubereitung

1. Die Schalen der Krabben entfernen, die Krabbenköpfe beiseite stellen, den Krabbenschwanz belassen und den Schwarzdarm herausnehmen. Mit einem Messer vom Rücken nach unten schneiden (nicht durchschneiden), die Krabben wenden, kreuzweise einschneiden und auf einer Platte mit Salz, Reiswein und Glutamat 10 Minuten marinieren lassen.
2. Das Hühnerbrustfleisch kleinhacken, das Eiweiß, Salz und Erdnussöl hinzufügen und alles gut verrühren.
3. Die Krabben in dem Mehl wenden, mit dem feingehackten Hühnerbrustfleisch die Krabben bestreichen und sie zu Goldfischen formen. Die Kirschen halbieren, als Augen an beiden Seiten der Krabbenköpfe befestigen und je eine Silbermorchel auf den Kopf legen. Die 6 "Goldfische" auf eine Platte legen und im Bambusdämpfkorb 10 Minuten dämpfen lassen.
4. Hühner- und Entenbrühe in einem Topf zum Sieden bringen. Das Glutamat, Salz und den Reiswein hinzugeben, abschäumen und die Stärke-Flüssigkeit hinzugeben, bis die Mischung siedet und sich verdickt. Die Krabben damit übergießen und zum Schluss etwas Hühnerschmalz darübergeben.