Zutaten

1 Karausche (etwa 350 g)
4 Eier
3 g Salz
15 g Reiswein
5 g Glutamat
30 g Brühe
10 g Sesamöl
5 g Sojasoße
je 2 g feingehackter Porree und Ingwer

Zubereitung

1. Die Karausche verarbeiten, säubern und im siedenden Wasser blanchieren.
2. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, gut verrühren und mit Salz, Reiswein, Glutamat und der Brühe (20 g) vermischen. Den Fisch in die Mitte der Schüssel legen und alles 10-15 Minuten dämpfen lassen, bis der Eierstich gar ist.
3. Die Sojasoße, das Sesamöl, den Rest der Brühe und den Porree und Ingwer verrühren und aufkochen, dann mit dieser Brühe den Eierstich übergießen.