Zutaten

1500 g Mandarinfisch (Siniperca chuatsi)
25 g Ananas
25 g grüne Sojabohnen
25g Mohrrüben
15 g Knoblauch
25 g Salz
35 g weißer Zucker
5 g Glutamat
50 g Tomatenmark
20 g scharfe Sojasoße
150 g Hühnerbrühe
1000 g Erdnußöl (150 g werden verbraucht)
25 g Stärkemehl,in Wasser aufgelöst
5 g Reiswein
10 g Porree,in Stücken
10 g Ingwer,in Scheiben
eine Prise Pfeffer-Pulver
120 g Maismehl
etwas Sesamöl

Zubereitung

1. Den Mandarinfisch ausnehmen und waschen. Kopf und Schwanz abhacken und beiseitelegen. Den Fisch entlang dem Rückgrat in zwei Hälften teilen und Rückgrat sowie die Gräten im Innern entfernen. Das Fleisch kreuzweise bis auf die Haut einschneiden, ohne diese zu durchschneiden, und den Fisch dann in 4 cm 2 große Stürke schneiden. Die Mohrrüben, Ananas, Porree und die Fischstüke auf einen Teller legen und den Knoblauch feinhacken.
2. Die Fischstücke mit Porree, Ingwer, Reiswein sowie je einem Teil Glutamat, Salz, Pfeffer-Pulver und Sesamöl vermischen, mit dem Fischkopf und -schwanz zusammen in dem Stärkemehl wälzen, allseitig mit Maismehl bestreuen und auf einen Teller legen.
3. Tomatenmark, scharfe Sojasoße, Zucker, Hühnerbrühe sowie das restliche Glutamat, Salz, Sesamöl und Stärkemehl zu einer Sauce anrühren.
4. Das Erdnußöl in einem Topf erhitzen, bis es raucht. Den Fischkopf und -schwanz hineingeben nach zwei Minuten wieder herausnehmen und möglichst weit voneinander getrennt auf einen Teller legen. Nun werden die Fischstücke im Öl durchgebraten, herausgenommen und zwischen Kopf und Schwanz auf dem Teller angerichtet. 50 g Öl in einem anderen Topf erhitzen, Knoblauch, Porree, Ananas, grüne Sojabohnen, Mohrrüben und die vorbereitete Sauce hinzugeben und das Öl zum Sieden bringen. 100 g gesiedetes Öl hinzufügen, mit der Schöpfkelle verrühren, bis die Mischung wieder zu sieden beginnt, und gleich über den Fisch gießen.