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Mit Zucker und Essig sautierter Gelbfisch (Aus Shanghai)
  2008-11-20 14:57:33  cri
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Zutaten

ca. 750 g Gelbfisch (Pseudosciaena polyactis)
100 g Essig
200 g weißer Zucker
je 2 g kleingehackter Porree und Knoblauch
1 g Ingwer
10 g Sojasoße
2 g Salz
150 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
300 g klare Brühe
1500 g Erdnußöl (200 g werden verbraucht)

Zubreitung

1. Den abgeschuppten und ausgenommenen Gelbfisch waschen und in Abständen von je 1.5 cm längs einschneiden. Die Schnittstellen gut salzen und den Fisch so eine kleine Weile pökeln. Danach wird der ganze Fisch mit etwas Stärkemehl eingerieben.
2. In einem Topf das Erdnußöl bei großer Flamme auf etwa 180 Grad erhitzen. Nun den Fisch mit einer Hand beim Schwanz nehmen, ins Öl halten, bis die Schnittstellen sich öffnen, und ihn dann auf einen Pfannenheber legen, damit der Fisch nicht am Topfboden festhaftet. Zwei Minuten braten und ihn dann an den Rand des Topfes schieben, damit er eine Bogenform annimmt. So den Rücken zwei Minuten braten, den Fisch dann umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls zwei Minuten braten. Dann wird er wieder gerade in den Topf gelegt, der Fischkopf mit dem Pfannenheber nach unten gedrückt und weitere zwei Minuten gebraten, bis der ganze Fisch sich goldgelb verfärbt hat. Abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
3. 100 g des restlichen Öls wieder bis zum Rauchen erhitzen, den Porree, Ingwer, Essig, Sojasoße, Brühe, Zucker und das Stärkemehl zugeben, unter Rühren eindicken lassen und den Fisch schnell damit übergießen.

Forum Meinungen
• mengyingbo schrieb "Leben in Changshu"
seit etwas über einer Woche ist nun Changshu 常熟 in der Provinz Jiangsu 江苏 meine neue Heimat - zumindest erstmal für rund 2 Jahre.Changshu (übersetzt etwa: Stadt der langen Ernte) liegt ungefähr 100 km westlich von Shanghai und hat rund 2 Millionen Einwohner, ist also nur eine mittelgroße Stadt.Es gibt hier einen ca. 200m hohen Berg, den Yushan 虞山 und einen See, den Shanghu 尚湖...
• Ralf63 schrieb "Korea"
Eine schöne Analyse ist das, die Volker20 uns hier vorgestellt hat. Irgendwie habe ich nicht genügend Kenntnisse der Details, um da noch mehr zum Thema beitragen zu können. Hier aber noch einige Punkte, welche mir wichtig erscheinen:Ein riesiges Problem ist die Stationierung von Soldaten der USA-Armee in Südkorea...
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