Zutaten

250 g Hühnerfleisch (von der Brust)
5 g Porree,in Stücken
5 g Blütenpfefferkörner
5 g Porreeschnitzel
5 g Ingwerschnitzel
50 g Stärkemehl
1 Ei
5 g Reiswein
5 g Salzwasser
15 g Sojasoße
2 g Glutamat
400 g Erdnussöl (Verbrauch ca. 75 g)
30 g Sesamöl

Zubereitung

1. Das Hühnerfleisch häuten und in Würfel (13 X 20 mm) schneiden (Abb. 1). Die Blütenpfefferkörner in Reiswein einweichen, bis sie weich sind, und mit dem Porree zusammen feinhacken.

2. Das Stärkemehl, Ei und ein Drittel der Sojasoße in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Hühnerwürfel hineingeben und gut darin wälzen.

3. Das Öl in einem Wok bei starker Flamme auf etwa 170 Grad erhitzen, die Hühnerwürfel hineingeben und unter schnellem Umrühren braten, bis sie Farbe angenommen und sich voneinander gelöst haben (Abb. 2).

4. Etwas Öl im Wok belassen und wieder auf starke Flamme stellen. Die Porree-Blütenpfeffer-Mischung, Porree- und Ingwerschnitzel, Reiswein, Salzwasser, Sojasoße, Glutamat und Hühnerwürfel hinzugeben und unter ständigem Rühren noch einmal kurz braten. Alles auf einer Platte anrichten, mit dem Sesamöl beträufeln und sofort zu Tisch geben.