Zutaten

200 g Hühnerbrust
250 g Quallen
750 g Erdnussöl
10 g Sesamöl
5 g Reiswein
1 g Salz
25 g Glutamat
15 g Eiweiß
25 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl
etwas Porreeschnitzel und Ingwer-Flüssigkeit

Zubereitung

1. Haut und Sehnen von der Hühnerbrust entfernen, die Brust in Scheiben schneiden, aufeinander schichten, in feine Längsstreifen schneiden und in einer Schüssel mit Eiweiß und Stärkemehl verrühren.
2. Die Quallen drei Stunden lang in klarem Wasser einweichen und anschließend waschen; in 5 cm lange und 3 cm breite Stücke schneiden, in siedendem Wasser blanchieren und auf einem Teller bereitstellen.
3. Das Erdnussöl in einem Wok bei großer Flamme auf 70°-100 °C erhitzen, die Hühnerfleischschnitzel unter Rühren darin anbraten, bis sie sich voneinander trennen, sofort wieder herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Das Öl bis auf einen kleinen Rest aus dem Wok abgießen, auf großer Flamme wieder erhitzen, bis es raucht, und die Porreeschnitzel unter Rühren zugeben. Dann die Quallen und Hühnerbrustschnitzel hineingeben, den Reiswein, das Salz, die Ingwer-Flüssigkeit und das Glutamat zufügen und alles noch einmal kurz umrühren. Zum Schluss wird das Sesamöl darübergeträufelt.