Zutaten

4 Eier
100 g gehacktes Schweinefleisch
3 Pfeilkräuter (Sagirraria sagittifolia)
5 g Erdnussöl
250 g grünes Gemüse
1 g Sojasoße
5 g Stärkemehl,in Wasser aufgelöst
5 g getrocknete Krabben
2 g Salz
50 g Schweineschmalz zum Braten
150 g klare Brühe
1 g gehackter Porree
1 g gehackter Ingwer

Zubereitung

1. Die getrockneten Krabben in lauwarmem Wasser einweichen, waschen und zerkleinern. Die Pfeilkräuter schälen und hacken. Das grüne Gemüse putzen und waschen.

2. Die gehackten Pfeilkräuter, Porree, Ingwer, Sojasoße, Krabben, Stärkemehl und das Erdnussöl mit dem Hackfleisch gut vermischen (Abb. 1).

3. Die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.

4. Eine eiserne Schöpfkelle auf kleiner Flamme erwärmen, etwas Schmalz (oder Erdnussöl) hineingeben und auslassen. Einen Esslöffel von den verquirlten Eiern zufugen, die Schöpfkelle etwas hin und her bewegen, damit die Eimasse sich verteilt und in der Kelle zu einem sehr dünnen Eierkuchen ausbraten (Abb. 2). Schnell eine entsprechende Menge Fleischfüllung darüber geben und mit Essstäbchen den Eierkuchen zu Eier-Jiaozi formen (Abb. 3). Den ganzen Vorgang so oft wiederholen, bis die Eimasse verbraucht ist.

5. Die klare Brühe in einen Wok gießen, das restliche Schmalz und das Gemüse beigeben, kurz aufkochen, das Salz zugeben und umrühren. Dann werden die Eier-Jiaozi dazugegeben und die Suppe auf kleiner Flamme 5 Minuten gekocht.