Zutaten

10 g in warmem Wasser eingeweichte Bambussprossen
15 g Bambusschösslinge
2 g Rapskohlstücke
10 Spargelstücke
1000 g salzige Hühnerbrühe
250 g gegartes Hühnerbrustfleisch
5 g Reiswein
2 frische Hummer
10 g Glutamat
1 Ei
etwas Salz und Maismehl
15 g Schinken

Zubereitung

1. Die Hummer schälen, unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, fein hacken und zu einer Paste wiegen. Die Hummerpaste, Reiswein, Eiweiß, Glutamat und das Salz in einer Schüssel gut vermengen und die Mischung griffbereit stellen.
2. Die in Wasser eingeweichten Bambussprossen in Scheiben schneiden und im Maismehl wälzen. Die Bambussprossenscheiben mit der Hummerpaste bestreichen. Je etwa 1/3 des Rapskohls und des Schinkens kleinschnetzeln bzw. in Würfelchen schneiden. Mit beiden die Bambussprossenscheiben bestreuen und die Scheiben in einer Schüssel im Bambusdämpfkorb 3 Minuten dämpfen. Herausnehmen und in Stücke schneiden. Den Spargel in 0,3 cm lange Stücke und das Hühnerfleisch in Scheiben schneiden. Den restlichen Schinken in kastanienförmige Scheiben schneiden. Den restlichen Rapskohl ebenfalls in Stücke schneiden. Die Bambusschösslinge in Form kleiner Blumen schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, mit der Hühnerbrühe auffüllen und sprudelnd aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und zu Tisch geben.
Die "Drei Kostbarkeiten" waren eines der Hof-Gerichte in der Qing-Dynastie und waren später auch im Volke verbreitet.