eine 250 g schwere Henne
150 g Yamswurzeln oder Kartoffeln
40 g Sojasoße
10 g Zucker
400 g Schweineschmalz (etwa 30 g werden verbraucht)
1 g Salz
5 g in Stücke geschnittener Porree (ohne grüne Spitzen)
10 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl
200 g Brühe
15 g Reiswein
10 g Sesamöl

Zubereitung

1. Die Henne waschen und in Stücke schneiden. Die Yamswurzeln (oder Kartoffeln) schälen und in walnußförmige Stücke schneiden.
2. Das Schweineschmalz in einem Wok bei starker Flamme auf 180°C erhitzen. Wenn es zergeht, die Hühnerstücke hineingeben und einige Minuten braten. Das ausgelassene Schmalz bis auf einen Rest von etwa ein Zehntel der ursprünglichen Menge abgießen; den Reiswein in den Wok hineingeben, bei mäßiger Hitze 20 Minuten schmoren lassen und dann die Sojasoße, Zucker, Yamswurzelstücke, Salz und die Brühe auffüllen. Kochen lassen, bis die Hühnerstücke ganz gar und weich sind, auf große Flamme stellen und das Stärkemehl zugeben. Wenn der Sud eingedickt ist, das Sesamöl darüber träufeln und sofort servieren.