ein 1500 g schweres Huhn
25 g in warmem Wasser eingeweichte Pilze
50 g Bambussprossen
50 g Indischer Senf (Brassica juncea)
25 g Datteln
10 g Sojasoße
1 g Sesamöl
5 g Salz
10 g Glutamat
10 g Reiswein
1 Prise Pfefferpulver
50 g Austernsauce
25 g Stärkemehl,in Wasser aufgelöst
500 g Hühnerbrühe
8 g Zucker
50 g Porree
25 g Ingwer
1000 g Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Pilze, Bambussprossen und den Indischen Senf in Scheiben schneiden; die Datteln entkernen und waschen; den Ingwer in Scheiben. und den Porree in Stücke schneiden.
2. Das Huhn mit Sojasoße und Reiswein bepinseln. Das Öl in einem Wok auf 180°C erhitzen, das Huhn darin von allen Seiten braten, bis es Farbe angenommen hat, und herausnehmen. Die Pilze und Bambussprossen in kochendem Wasser blanchieren.
3. Das Öl im Wok wieder bei großer Flamme auf 170°C erhitzen und den Ingwer sowie Porree zugeben und unter Rühren braten, bis sie duften. Sofort den Reiswein nachgießen. Dann kommen die Pilze, Bambussprossen, Indischer Senf, Datteln, Hühnerbrühe, Sojasoße, Austernsauce, Zucker, Salz uhd das Pfefferpulver nacheinander hinzu. Alles bei großer Flamme aufkochen lassen, auf schwache Flamme herunterschalten, das Huhn wieder hineinlegen und weiter schmoren lassen, bis es weich und gar ist. Dann fügt man noch das Glutamat zu.
4. Die Pilze, Bambussprossen und Datteln auf einer Platte anrichten. Das Huhn in Stücke schneiden und darüber anrichten. Den Indischen Senf herausnehmen und wegwerfen.
5. In die Brühe im Wok das Stärkemehl geben, aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist, und das Huhn damit begießen.