15 g Weißmorcheln
2 Eiweiß
250 g Kandiszucker
20 Mandarinenschnitze

Zubereitung

1. Die Weißmorcheln in warmem Wasser eine Stunde einweichen, Wurzeln und Fremdkörper entfernen, waschen, in kleine Stücke rupfen und in klarem Wasser einweichen.
2. 750 g Wasser erhitzen und den Kandiszucker dazugeben. Wenn dieser sich ganz aufgelöst hat, das Eiweiß mit etwas Wasser gut vermischen und unter ständigem Rühren in den Topf geben. Wenn die Flüssigkeit im Topf siedet, wird sie in eine große Schüssel gegossen, die Weißmorcheln hinzugefügt und die Schüssel mit einem Bogen Pergamentpapier verschlossen. Nun im Bambusdämpfkorb etwa anderthalb Stunden dämpfen lassen, bis die Weißmorcheln weich geworden sind und die Brühe eingedickt ist. Alles in eine Suppenschüssel umfüllen und die Mandarinenschnitze hinzufügen. Dieses Gericht kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.